¿Pueden sancionarme si no dispongo de libro de subcontratación?

Sí.

No disponer el contratista de libro de subcontratación en la obra de construcción está tipificado como infracción leve. De manera añadida, no llevar dicho libro en orden y al día, o no hacerlo en los términos establecidos reglamentariamente, tiene la consideración de infracción grave para dicho contratista.